ギリシャの大辞典

ギリシャの夏の料理に「ゲミスタ」というものがある。トマトやピーマンの中身をくりぬき、野菜や米をつめて焼くオーブン料理である。スタッフドピーマン＆トマト、と言ったらいであろうか。ゲミスタとは、詰め物をした料理という意味である。トマト、ピーマンのほか、ポテトやズッキーニ、ナスなど、さまざまな野菜を使って作られる。

熱々を食べるのもおいしいだが、夏料理というだけあって、冷蔵庫で冷やして前菜としていただくのがお勧めである。日本の食材でも十分に楽しめ、簡単にできる。レシピをご紹介しますので、是非挑戦してみてください。いつものトマトやピーマンのちょっぴり違うおいしさを味わうことができる。日本とは違う、お米の使い方も新鮮な印象があることであろう。

野菜とひき肉の比率により、野菜中心の場合は副菜として、またひき肉中心の場合はメインのお料理としてボリュームたっぷりである。お肉をまったく使わないベジタリアン風もいけると思いますよ。ギリシャのトマトやピーマンは日本のものと比べかなり肉厚である。日本のものを使う場合は、焼き加減などこまめにチェックしながら加減せよ。

ゲミスタ(スタッフドトマト＆ピーマン)・・・野菜のひき肉＆米詰め

◆材料(８人分・・・鉄板で一回に焼ける分)
・米・・・500g
・ひき肉・・・800g
・トマト・・・大8個
・ピーマン(できれば肉厚のものが良い。色は緑、赤、黄色など何でもOK．)・・・大16個
・なす・・・1本
・ズッキーニ・・・3本
・イタリアンパセリ・・・10本
・たまねぎ・・・中3個
・にんにく・・・6片
・塩コショウ・・・適量
・オリーブオイル・・・100〜200cc
・水・・・200cc

◆作り方
１．パセリの葉をみじん切りにする。
２．たまねぎ、ズッキーニ、ナスをみじん切りにする。またはすりおろす。水気をしっかりと切っておく。ナスは色が変わりやすいので、一番最後に準備すると良い。
３．にんにくをすりおろす。
４．トマトの上部をふたのように平らに切り、中身をナイフでくり抜く。中身はあとで利用するのでボールにとっておく。ふたも使用するのでとっておく。トマトの外皮が器になるため、穴をあけないように要注意。
５．ピーマンもトマト同様に上部をふたのように平らに切り、中の種を取る。ふたの部分はあとで使用するのでとっておく。
６．トマトのくり抜いた中身をミキサーにかける。細かくみじん切りにしてもOK。
７．米、ひき肉、パセリ、トマトの中身、たまねぎ、ズッキーニ、ナス、にんにくをひとつのボールに入れて塩コショウ、オリーブオイルを入れて混ぜる。
８．くり抜いたトマトとピーマン(４，５)に７の詰め物をそれぞれ4分の３ほどの高さまで入れる。詰めすぎると、破裂してしまうので要注意!
９．４，５のふたの部分をかぶせ、鉄板に直接立てて並べる。倒れないようにきっちり並べるのがコツ。このとき、なるべく深みのある鉄板があれば理想的。深い鉄板がない場合は、オーブン用の深めの耐熱皿を利用すると良い。
10．上からオリーブオイルをまわしかけ、水もかけてオーブンの中段に入れて250度で焼く。水が沸騰したら温度を200度に下げる。
11．時々様子を見ながら、必要なら水を足して2時間ほどで焼き上げる。からりと水分を飛ばしたい場合は、最後にオーブンの扉を半開きにして温度を250度にあげて仕上げると良い。
12．冬場は熱々もおいしいが、熱いと崩れやすいのでオーブンから鉄板ごと出して粗熱をとり、冷ましてから食卓で出すと良い。夏場は思い切って冷蔵庫で冷やしていただくとおいしい。