ギリシャの大辞典

ギリシャの家庭では、豆料理をよく作る。なかでもレンズマメという・・・なんとなく、日本の小豆に似た豆を使ったスープは、寒い冬などの身体を芯から温めてくれる。ファケス・スパと呼ばれるスープで、味も見かけもまさに小豆スープという感じである。レンズマメは、レンティル豆、ヒラマメとも世慣れ、ひらべったくて茶色の小さな豆である。インドやトルコで多く生産され、エジプトなどでもスープにして食べられる。栄養価が高く、ミネラル、ビタミンが豊富である。鉄分とリンが豊富に含まれていることから女性の貧血にもってこいの食べ物である。この豆は形がコインに似ていることからお金持ちになれるということでイタリアでは大晦日に食べる・・・日本の年越しそばのみたいです・・・ことが多いようである。

小粒の豆なので水につけてもどすといった手間が要らず、簡単に、思いついたときに調理できるのも嬉しいである。簡単にできるレシピをご紹介する。

ファケス・スパ(レンズマメのスープ)
◆材料(6人分)
・レンズ豆・・・５００ｇ
・オリーブ油・・・１カップ
・トマトピューレ(なければ、トマトを乱切りにしてもOK)・・・６００ｇ
・ニンニク・・・４片
・玉ネギ・・・２個
・ニンジン・・・2本
・月桂樹の葉（別名ローリエ　ギリシャ語ではダフニ）・・・2枚
・塩・コショウ・パプリカ・・・適量
・ワインビネガー

◆作り方
１．レンズ豆を洗い、たっぷりの水に入れ、ゆでる。
２．ニンニク、玉ネギは薄切りにし、ニンジンは輪切りに切っておく。
３．１０分位豆をゆでたら1度お湯を捨てて豆をざるにあげ、新しい水１．５リットルの中に豆を入れてまた火にかける。
４．２の切った野菜と月桂樹の葉を鍋に入れる。
５．沸騰したら、トマトピューレとオリーブ油、パプリカを入れる。
６．弱火で1時間弱煮て、最後に塩・コショウを入れて味を調える。
７．月桂樹の葉は取り出す。入れっぱなしにすると苦味がでます。
８．食卓で、お好みでワインビネガーをかけて頂く。